定香劑肉桂酸鉀用法用量

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中文名稱:肉桂酸鉀

英文名稱:Potassium cinnamate

CAS號:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

分子量:186.25

食品防腐劑肉桂酸鉀就是肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發的一種新產品，對人體無害，方便。

抗菌譜：肉桂酸鉀的使用能使產品擴大抗菌譜、協同提高抗菌效果、性高。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用較強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。

肉制品防腐：由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且，所以廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經多次實驗證明，在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重功效；應用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質等多重功效，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發酸腐敗和脹袋等常見問題。

肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣*加清香揮發。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。

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